GASTRONOMIA COLOMBIANA

 

La bandeja paisa es el plato más representativo de la cocina antioqueña, muy popular en todos los municipios de Antioquia, el Eje Cafetero (Caldas, Quindío y Risaralda) y  parte del norte del Valle del Cauca y el norte del Tolima en Colombia. La bandeja paisa es conocida y solicitada en casi todos los restaurantes de Colombia y puede variar en su preparación y presentación dependiendo de la región y gusto de quien la prepare. Se compone de porción de fríjoles cargamanto, porción de arroz blanco, porción de carne bien molida, huevo frito, un chorizo de cerdo, una rebanada o porción de aguacate, una porción de morcilla, arepa de maíz trillao, chicharrón crocante de cerdo, tajadas de plátano maduro. Opcional limón y cilantro bien picadito al gusto del cliente.

 

Algo muy popular y típico de la costa es el pescado frito. Este delicioso plato viene acompañado con arroz con coco, patacones, ensalada de tomate, cebolla y lechuga (a veces también con pepino), sal y limón al gusto.

 

El Mute Santandereano es un plato típico de los Santanderes. Muchos de los ingredientes y preparación pueden variar según la receta de cada cual. Se acompaña con arroz blanco, yuca y aguacate. En su preparación se usa los siguientes componentes que independientemente de la región donde se prepare es muy delicioso. Pata de res, costilla de res, callo, librillo, cuajo (Mondongo, parte de las vísceras de la res), carne de cerdo, maíz pelado, papa pastusa, papa criolla, ahuyama, garbanzos, pastas en conchas, cebolla larga, cebolla cabezona, hojas de cimarrón, zanahoria, berenjena, ajo, arracacha amarilla, cilantro picado, condimentos varios y sal al gusto.

 

La Lechona es uno de los platos tradicionales más populares de la gastronomía colombiana, el cual se originó en el departamento del Tolima, pero es muy conocido y preparado a nivel nacional. Consiste en un cerdo (tambien conocidos popularmente como marrano, cochino, puerco,) entero al horno, y relleno de carne del mismo cerdo con arroz, arvejas, papas y especias, el tiempo de preparación varía de acuerdo al tamaño o peso del cerdo. Es muy común su uso como plato fuerte en eventos especiales como matrimonios, cumpleaños, bautizos, ferias, etc.

 

La arepa de huevo (llamada coloquialmente arepa-e huevo) es un alimento típico de la Costa Atlántica Colombiana. básicamente es una especie de arepa hecha con maíz y rellena con un huevo, algunas se preparan además del huevo con carne molida adobada.

 

Según la historia el ajiaco en Colombia es un alimento originario de la tribu Chibcha, el cual consistía en una especie de mazamorra de maiz y papas a la que le agregaban ají. Una vez llegaron los españoles al territorio colombiano, para hacerlo mas rico le agregaron pollo y la crema de leche. Aunque han pasado muchos años hasta la fecha de hoy esas son las bases del ajiaco que se prepara actualmente con algunas variaciones y mas ingredientes.

 

La sopa de mondongo o callo, es otro de los platos típicos mas importes de la gastronomía popular colombiana. Muy típica en la costa caribe, también se puede disfrutar casi que en todas las ciudades de Colombia. Se prepara básicamente con el estomago de la vaca llamado mondongo o callo bien lavado y picado en trocitos junto con otros ingredientes como carne de cerdo, chorizos, pimentón, cebolla, tomate, ajo, papas, especias, cilantro y la sazón del cocinero. Se puede acompañar con arroz blanco, yuca al vapor y aguacate.

 

El tamal es otro de los platos típicos de Colombia. Se preparan y envuelven de diferentes formas y su receta e ingredientes varia de región en región. Sin importar el tipo de tamal todos sin irresistiblemente deliciosos, cada región le impregna su toque de sabor por sus ingredientes. Los hay de masa de maíz, de arroz, o combinados (arroz y masa). Reconocidos a nivel nacional encontramos tamales vallunos, tamales tolimenses, tamales costeños de arroz (llamados también pasteles), todos llevan ingredientes diferentes y la forma de armar el tamal varia, pero casi todos son envueltos en hojas de bijao o de plátano dejando bien amarrado el tamal para que no pierda su sabor al momento de cocinarlos en agua.

 

Otro reconocido plato muy típico de Colombia es el sancocho de gallina criolla o de campo. Las gallinas criolla son aves criadas en el campo al aire libre y tienen una alimentación muy natural sin hormonas ni alimentos concentrados, es por la forma como se crían que las gallinas criollas tiene un sabor especial y su carne y huesos son mas fuertes en comparación con las gallinas alimentadas con purina o concentrados. Sin mencionar las recetas de cada región, estos son como los componentes básicos en su preparación:
Gallina criolla, plátanos verdes, yuca, papa, mazorcas de maíz tierno, cilantro al gusto, cebolla larga picada, hojas de cilantro cimarrón, tomates bien picados, ramitas de perejil, sal, cubitos de caldo de gallina, aliños al gusto. Hay a quienes les gusta con limón o ají picante al momento de consumirlo y también con una rodaja de aguacate o con un banano. 

 

El Postre de Natas es probablemente uno de los postres más populares y tradicionales de Colombia. Tiene su origen en la zona andina de Colombia y aunque se necesita un poco de tiempo para prepararse, los pasos para hacer este postre, son muy sencillos y simples. El esfuerzo bien vale la pena, ya que este postre tiene una maravillosa combinación de texturas y sabores. Básicamente, es un postre hecho hirviendo leche varias veces y quitando las natas o crema que se forma cada vez que hierve. Las natas se colocan en una olla diferente y luego se mezcla con un jarabe azucarado, huevos, pasas, y algunas personas también le agregan ron.

 

La mazamorra es un plato típico de la región antioqueña, La receta es bastante simple y consiste en cocinar en agua y durante varias horas el maíz peto hasta que esté muy blandito y dulce, después se sirve acompañado con leche, panela y canela en polvo, ya sea frío o caliente y en cualquier momento del día. Aquí el maíz no solo se usa en las arepas, los tamales o las empanadas; también hay un contundente y delicioso postre que involucra otro de los ingredientes preferidos de los colombianos: la panela.